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炒花甲前,要不要煮一下?幸亏听了劝,不然吃起来腥味重

发布时间:2019-03-08

  • 说到花甲,相信大家都不陌生,它可是海鲜当中十分受欢迎的一种,不仅是因为花甲的价格相对于其他海鲜来说更加便宜,而且花甲的肉质鲜嫩,经过爆炒后的滑稽香辣可口,搭配上一瓶啤酒真的是非常美味,基本上不管什么季节,炒花甲都是夜宵摊上十分受欢迎的一道美食,受欢迎程度仅次于小龙虾。
     
    一般炒花甲除了在外面吃到之外,不少人还会买花甲回家自己烹饪,可往往自己在家炒的花甲总是没有外面做的好吃,要么就是花甲里面的泥沙没有清理干净,要么就是花甲炒的不入味,甚至吃起来还带有一股腥味,那么到底该如何炒花甲呢!

    今天就让花甲飞给大家分享下炒花甲的家常做法。

     
    平时在清洗花甲的时候,很多人都是采用的焯水方法,认为这样可以将花甲里面的泥沙清洗干净,可也有不少人觉得这个方法行不通,那到底该怎么做呢?

    其实炒花甲正确的做法应该是泡水,而不是焯水,如果将花甲放到锅中炖煮,不仅会让花甲很腥,而且里面的泥沙也没办法清洗干净。
     
    【爆炒花甲的家常做法】
     
    第一步,首先咱们在挑选花甲的时候,千万不要挑选到那些开口或者死掉的花甲,最好是在水中静静的观察,如果花甲的触角在动,那么就是新鲜的,再把买回来的花甲放到盆中,往里面倒入适量的温水,水量最好是淹没过花甲,再往里面加入适量的香油和白醋,大概静置2个小时。
     
    第二步,接着把浸泡好的花甲捞出,用清水冲洗干净表面的泥沙,然后往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,下入切好的葱姜蒜炒出香味,再倒入干红椒爆香,最后倒入花甲,加入适量的料酒炝炒去腥,直到锅中水分炒干后,往里面倒入半罐啤酒,大概炖煮5分钟,再往里面加入生抽,食盐,十三香和蚝油,大火翻炒均匀收汁即可。
     
    所以炒花甲前,是不要煮一下的。这主要是因为煮一下会让花甲肉质变老,并且花甲里面的泥沙也没办法清洗干净,而用温水,加上香油和白醋,不仅能够去除快速去除泥沙,还能起到去腥的作用,这样花甲炒出来更加香嫩入味,没有腥味。

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